第59章 红糖锅盔，照顾小娃儿

  没错，红糖锅盔

  红糖锅盔这小吃，是他特意为小镇老幼准备的。

  川渝地区的人大多嗜辣，可老人孩子肠胃弱，受不住花卷那般猛烈的麻辣，甜糯適口的红糖锅盔正好填补空白。

  不过许良还是知道，做锅盔的麵团讲究劲道，不能像包子面那般鬆软。

  许良在麵粉里加了少许精盐和猪油，用凉水和面，反覆揉搓至麵团紧实筋道，这样煎出来的锅盔外皮才会酥脆，內里却又柔软分层，放凉之后也不会发硬难嚼。

  然而，馅料的准备更是细致。

  许良选用的红糖供销社里成色最好的老红糖。

  这老红糖，色泽深褐，蔗香浓郁，碾碎之后按比例掺入少许麵粉。

  这是他多年摸索出的窍门，麵粉能吸附融化的红糖，避免一口咬下去糖汁四溅烫到舌头，也能让甜度变得温润。

  麵团醒发到位，案板上被收拾得整整齐齐。

  许良手腕翻飞，將锅盔麵团切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的麵皮。

  包入红糖馅的，捏紧收口后轻轻按扁，擀成厚薄均匀的圆饼。

  甜锅盔坯子，整整齐齐码在案板上形状还好看。

  灶上的平底锅早已烧热，许良倒入清亮的菜籽油，將锅盔坯子挨个放入锅中。

  小火慢煎是关键，火候稍大便会外焦里生，他盯著灶火，不时用夹子翻转锅盔，看著饼身慢慢鼓起，表皮从雪白煎至金黄酥脆。