第53章 川渝小花卷別具一格

  但许良前世身为专业厨子，不知擀过多少张麵皮，早已经形成了本能的肌肉记忆，出手便是精准，丝毫不用费心调整，便能达到最完美的状態。

  面片擀好后，许良转身走向灶台，先拿起一个乾净的青釉小瓷碟，从油罐里舀出一勺清亮的熟菜籽油。

  九十年代的川渝小镇，菜籽油是家家户户最常用的食用油，菜籽压榨后的香气浓郁醇厚，自带一股独特的风味。

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  用来做麻辣花卷，既能为麻辣锦上添花，又能让麵皮更加暄软，这也再合適不过。

  他拿起乾净的猪鬃毛刷，蘸上温热的熟菜籽油，小心翼翼地在面片表面均匀涂刷，从左至右，从上到下，不放过任何一个边角缝隙，薄薄一层油光覆在面片上，温润透亮，看著格外诱人。

  刷完油，便是川渝花卷的灵魂步骤。

  便是调製麻辣底料，这一步，直接决定了花卷的口味成败。

  许良早早就备好了川渝特色的调味配料，细盐现磨的花椒粉，正宗的朝天椒辣椒粉。

  他加入少许白砂糖提鲜，还有一点点十三香增香。

  而后，捏起少许细盐，手指微微捻动，將精盐均匀撒在面片上，盐是底味根基，多一分则咸涩，少一分则寡淡。

  不过，许良拿捏的分量不多不少，恰到好处。

  然后他拿起装著大红袍花椒的瓷罐，舀出一勺研磨得细腻的花椒粉，均匀撒在刷好油的面片上。

  川渝的麻，全靠这上好的花椒，大红袍花椒麻味醇厚，香气浓郁，不会发苦，是做麻辣小吃的首选。

  许良每一寸麵皮都沾上了淡淡的棕红色花椒粉。