第286章 忆苦思甜鸡
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  他凑近了些：“重要招待我心里有底。可这日常接待，份额卡得太死。我寻思拿肥肉膘子炼点油渣，燉个白菜豆腐，主打一个油水足、扛饿，您看成吗？”
  沈砚冷哼一声。
  “你当轧钢厂领导是车间扛大包的？天天吃白菜豆腐，李主任第一个拿你开刀！”
  何雨柱急了：“那咋办？份额就那么多，总不能凭空变出肉来！领导吃著没油水，还得骂娘！”
  沈砚敲了敲石桌。
  “日常接待，核心是抠。但得抠得体面，抠出油水。”
  何雨柱立马竖起耳朵。
  现在的物资配额死卡著，小灶的肉票油票也有定数。真要天天大鱼大肉，月底帐面平不了；要是给领导吃糠咽菜，招待兄弟单位丟了份儿，黑锅全得你自己背。
  必须用最廉价的食材，做出最压秤的排场。
  “猪下水，会做吗？”沈砚开口。
  何雨柱撇撇嘴：“那玩意儿腥臊，上不了台面。”
  “那是你处理不到位。”沈砚端起茶杯抿了一口，“猪大肠套洗乾净，用面水和醋反覆揉搓。卤熟了，切滚刀块。配上大把干辣椒和花椒，猛火爆炒。出锅前烹一口老陈醋。”
  何雨柱脑子里飞快过了一遍火候。
  “这叫尖椒溜肥肠？”
  “对。成本低，油水大，重口味压腥味。红绿相间端上去，看著热闹，吃著过癮。最关键的，费米饭，扛饿。”