第93章 白切鸡对决老妈蹄花汤

  算了算了，过去的事不提也罢，眼下最应该专注的就是眼前的比赛。

  马大勇摇了摇头，將鸡全部没入滚水之中，盖上锅盖，小火慢煮，让水温始终保持在90度左右。

  煮鸡的间隙，他开始调製蘸料。

  这道白切鸡另外一半好吃的，关键就是这蘸料。

  蒜蓉、薑丝、盐、花生油依次放入碗中，再用酱油鱼露一衝，拌匀即可。

  虽说这酱料看起来平平无奇，可实际上却大有门道。

  薑蓉剁得极细，像是用纱布过滤过一般，没有一丝纤维。花生油则是提前烧开放凉的，去除了生花生油的涩味，眼下香气扑鼻，正是能用的好时机。

  再加上专门特调的鱼露和从老广採购来的特殊酱油，保证还原杨利民家乡的美味。

  陈味默默地看著马大勇的操作，心中忍不住点头。

  在白切鸡这道菜的製作上，確实可以看得出马大勇功底扎实，手法正宗，虽然对於用料的把控比不上王德发那种几十年的老厨子，可他一个內地人能把粤菜做到这种地步，也实属不易。

  这小子也是有两份真本事的。

  不过陈味倒是没在怕的，他今天准备的两道菜。正好能跟马大勇的白切鸡一决高下。

  想到这里，身边的泥炉子上的砂锅已经飘散来了阵阵香气，陈味站起身打开锅盖，用大铁勺搅了搅里头的猪蹄，满意地点点头。

  砂锅里头，一股浓郁的胶质香气扑面而来。

  那是猪蹄经过长时间燉煮以后释放的混合香气，汤中陈味还特意加上了白芸豆和当归，来契合老广的口味。