第1126章 以毒攻毒

  揉搓之后快速用清水反覆清洗几遍，沥乾水分撒上乾麵粉继续揉搓，用麵粉的粘性將表面的杂质吸附乾净，然后继续清洗沥乾水份。

  接著加入少量食用碱继续揉搓清洗，第一步的处理工作就算完成了。

  把清洗好的海蜇皮抬回临时厨房，在盆中加入少量散篓子去腥，加入米醋中和咸度，“醃製”五分钟后往盆中加入不烫手的温水浸泡半个小时就可以拿来食用了。

  这里有个技术点，水温一定不能过高，否则海蜇会严重缩水。

  如果有条件的话用米汤来浸泡，效果是最棒的。

  “小磊，把鸡胸肉拿过来。”

  “好的！”

  此刻鸡胸肉刚好处於麻冻状態，最適合改刀。

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  “鸡丝如意菜的鸡肉丝要跟蕨菜的粗细儘量保持一致，因此就不能用手撕了，要改刀切丝。肉丝加热熟成之后会缩水一些，所以改刀的时候要把缩水的状態算进去，切得稍微粗一些。”

  李春拿过一块儿鸡胸肉，剔掉表面的筋膜亲自操作现场教学，张磊认真学习，刘大新也在一旁观察。

  李春还没表示过想要收他为徒的意愿，但是这段时间刘大新跟在李春和张磊身边已经学到了很多东西。

  以前在老家做席的时候，用到的都是老爸传下来的经验，几乎没有技术可言。

  在李春这里上班虽然时间不长，他已经感受到了巨大的差距，很多技术细节都是他以前从来没有听说过的，別说李春了，他现在对张磊都十分的佩服，干起活来比以前更用心也更加努力了。

  李春把一块鸡胸脯改刀成鸡肉丝，並拿来几根蕨菜做比较，讲解一番之后把鸡丝放在清水中浸泡，然后把剩下的鸡胸脯交给张磊处理。