第1126章 以毒攻毒

  其他工作全部安排下去，李春拿出今天席面儿的菜单放在操作台最显眼的位置上。

  今天的大席安排的是六凉七热十三道菜。

  六道凉菜分別为：芥末鸭掌，老醋蜇皮，炸春卷，盐水鸭，鸡丝如意菜，李家熏鸡。

  七道热菜分別是：红烧黄花鱼，红烧方子肉，东坡肘子，生溜魷鱼卷，腰果虾仁，拔丝鸡蛋，荷兰豆炒腊肉。

  方子肉和肘子已经提前燉好，开席之前加热再进行加工即可。

  黄花鱼还在解冻，时间完全来得及。

  其他配菜昨天也都准备的差不多了，妇女们正在处理青菜，剩下的海蜇皮则要李春亲自处理。

  把几桶海蜇皮倒入盆中，带上盐，食用碱和麵粉，叫上几个人抬著盆去锅炉房清洗。

  处理醃製海蜇需要大量清水，锅炉房有下水道很方便，要是在临时厨房干这活儿，光是倒废水就能逼著张军和李宏骂娘，李春还不至於那样不当人。

  来到锅炉房先给班长张师傅塞了一盒烟，常年在外面混，李老板从来都不差事儿。

  一盒石林烟把张师傅答对的高高兴兴，要不是李春拦著，张师傅都要亲自上手帮忙了。

  海蜇皮经过明矾脱水和重盐醃製，首先就要多清洗几遍，將海蜇皮表面的明矾和盐清洗掉，然而盐已经完全渗透到海蜇皮当中，即便清洗乾净依然会很咸，这就需要进一步精细处理。

  处理这种醃製食材中的盐份，最实用的办法就是以毒攻毒，用盐將其中的盐份杀出来。

  李春將海蜇皮沥乾水份，加入食盐快速揉搓，手上要用力，速度一定要快，这样才能起到效果。

  如果速度慢的话，盐份就会渗入食材当中，则適得其反。