第2章 爆炒羊羔肉

  手抓羊肉、烩肉属於清燉做法，把塞北羊肉的鲜而不膻体现的淋漓尽致。

  上辈子陆远之所以能把融合菜馆开的那么成功，一定程度上是因为融合了塞北的食材和技法。

  这种小眾菜系有著鲜明的特点，毫不繁琐，衝击力很强，让食客们流连忘返。

  但这5道菜还有个特点，那就是成本高昂，每道菜都是硬菜。

  每天备菜的话，至少需要50斤羊肉打底，也就是2只羊羔子。

  1996年，高品质羊羔肉的价格是10元一斤，即使大量採购的折扣价也要8元1斤，50斤就需要400块。

  可他搜遍了店里和后屋，再加上身上的钱，一共只有78块钱。

  “这也买不了几斤肉啊。。。”陆远坐在方桌上，有些无奈。

  他又去后厨检查了一下，发现里除了一些蔬菜和鸡蛋，就只剩一条羊腿了。

  手抓羊肉、烩肉这种清燉菜有个特点，那就是调味极少。

  手艺好的师傅，只靠一把盐就能做出鲜香味美的羊肉。

  但这种烹飪技法还有个前提，那就是量大才香，只有大量的油脂和羊骨才能把香味激发出来。

  辣爆系的菜品倒是不用提前大量燉煮，只需要根据顾客的点餐，现场爆炒就可以了。

  想到这里，陆远肚子咕咕叫了几声。

  已经是晌午了，他今天还没吃东西呢。