第78章 冯老的「家常便饭」

  他走到水缸边，用葫芦瓢舀水，仔仔细细地洗了手。然后，他拿起那块豆腐，没有立刻下刀，而是用手轻轻感受著豆腐的质地和弹性。

  【食材鑑別】技能瞬间发动，关於这块豆腐的所有信息涌入脑海：本地黄豆，石磨研磨，盐滷点制，质地细腻，豆香纯正。

  李瀟心中有了计较。他决定做一道最考验基本功的菜——鸡刨豆腐。

  他没有用刀切，而是將豆腐放在碗里，用手直接抓碎，但抓得极有讲究，碎而不烂，保留了颗粒感。接著，他热锅，下少许猪油，油热后先下葱薑末爆香，隨即倒入豆腐，快速翻炒。他的动作行云流水，没有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收乾的瞬间，他磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速划散，让蛋液均匀地包裹在每一粒豆腐上。最后，只撒了点盐和一小撮葱，顛勺出锅。

  整个过程不超过三分钟，一盘黄白相间、热气腾腾、香气扑鼻的鸡刨豆腐就做好了。

  冯老一直站在旁边看著，一言不发。当李瀟將菜盛盘时，他的眼中才流露出一丝难以察觉的欣赏。李瀟没有用任何高级技巧，但他对火候的精准掌控，对食材的尊重，以及那份返璞归真的处理方式，都说明了他已经摸到了厨艺的“本心”。

  “嗯，还行。”冯老淡淡地评价了一句，然后转身开始处理那条鱼。

  只见他手起刀落，刮鳞、去鳃、开膛，动作快如闪电，却又稳如磐石。他没有用任何哨的刀法，只是最基础的开背去骨，但每一刀都精准无比，几乎没有浪费一丝鱼肉。

  他烧了一锅开水，將鱼放入，掐著秒表，只烫了短短几十秒便捞出，淋上少许酱油和自己熬的葱油，一盘清蒸河鱼便大功告成。

  最后，他用那几根青菜，大火快炒，只加了盐，出锅时青翠欲滴，锅气十足。

  三道菜，一盘米饭，就是这顿“家常便饭”的全部內容。

  两人相对而坐，冯老给李瀟盛了一碗饭，指了指菜：“吃吧。”

  李瀟先夹了一筷子自己做的鸡刨豆腐，入口香软，蛋香和豆香完美融合，火候恰到好处。他又尝了一口冯老的炒青菜，眼睛顿时一亮。那青菜看似简单，入口却清甜爽脆，带著一股猛火爆炒后独有的焦香，这便是传说中的“锅气”，一种需要千锤百链才能掌握的技艺。

  最后，他夹起一块鱼肉。鱼肉刚刚断生，嫩滑无比，入口即化。那酱油和葱油的味道极其简单，却最大限度地衬托出了鱼肉本身的鲜甜。

  没有复杂的调味，没有华丽的摆盘，但这三道菜，却让李瀟吃得心神激盪。这是一种洗尽铅华、返璞归真的美味，是真正的大道至简。