第634章 小许老师的鱼生好像不一样！（34）
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  从切，到片。
  松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。
  而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。
  “白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。“
  “反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。”
  “但是对刀工要求很高。”
  切成薄薄的一片，看起来晶莹剔透。
  …
  不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。
  而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。
  “其实这个酱汁有很多种。”
  “酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。”
  “比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。”
  “紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。”
  香料厨师显然十分的有经验：“但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。”