第607章 水煮肉片也太美味了吧1
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  “首先是醃製。”
  这一次示范的肉，自然是用的猪肉。
  因为许舟想把这道菜做成店里便宜量大的菜品，让不少爱吃辣、工作量大、
  想吃重油盐的人能吃饱。
  价格自然就不能定得太高，食材上也就需要把控。
  张老先准备了一锅骨汤。
  “骨汤？”
  “嗯，这个骨汤你应该会做，我就不多说了。”
  .
  然后他顺手拎起一块纹理清晰的里脊肉开始醃製。
  逆著纹理切开了肉之后，用淀粉和蛋清以及料酒来醃製，然后加了一点油。
  “肉片的嫩化其实就是破坏了肌肉纤维，锁住水份，这一点你应该很清楚。”
  “但是要加一点油。”
  “它能封住浆，下锅不脱散。”
  关於醃製的这部分，张老讲得不多，毕竟许舟都懂。