第467章 汉堡炸鸡套餐2
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  许舟明白了：“知道了。”
  看著旁边摆著的陈皮和薑丝，心底也知道应该就是用这两样食材代替的料酒。
  “是用这个来代替料酒去腥？”
  “对。”
  粉头髮秘书补充了几句：“因为高汤里加了药材，会有一定药膳味的。”
  …
  听完她的这几个小细节后，许舟就开始自己动手做了。
  处理甲鱼。
  放血。
  放入冰水里让血液析出。
  再放入陈皮薑丝。
  所有的步骤都十分的准確，等到把甲鱼肉处理好的时候，旁边的粉头髮秘书在旁边认真的说起了甲鱼的肉质问题。
  “甲鱼的肌肉纤维非常纤细，几乎没有筋膜，所以…如果打成肉泥后缺乏支撑力的话，煎烤时水分容易流失，变成乾柴的肉饼。”
  “甲鱼肉跟猪肉的比例要拿捏得好，猪肉比例要多一些，肥瘦相间，这样煎出来的肉饼才会好吃。”
  既会有肥肉的油脂，又有甲鱼肉的弹牙黏腻，两种肉混合在一起，才是最適合汉堡肉的。