第65章 川东小洋芋

  “放调料的时候要稳，花椒和辣椒的量要拿捏好，多一分太麻太辣，少一分又没了川味的精髓，得多做几次，找到最合適的口感。”

  “食材下锅的顺序也有讲究，难熟的先放，易熟的后放，这样炒出来的菜，每一口口感都均匀，不会有的生有的老。”

  许良的每一句叮嘱，孙仲磊都牢牢记在心里，私下里反覆练习。

  从最简单的番茄炒蛋、清炒时蔬，到稍微复杂一点的鱼香茄子、酸辣土豆丝。

  他一点点摸索，一次次改进，一开始炒出来的菜口味不稳、火候欠佳。

  不过后来渐渐得心应手，做出的菜品越来越有模样，口味也越来越接近许良的水准。

  这天中午，店里迎来一波客流高峰，后厨里忙得脚不沾地。

  许良一个人盯著灶台，接连炒了十几份盖饭，额头布满汗珠，手臂也有些发酸。

  孙仲磊看在眼里，主动上前。

  “良子，你歇会儿，剩下这几份我来炒，你在旁边看著，要是哪里不对，你隨时喊我。”

  许良看了看他，又看了看眼前的订单，点了点头。

  “行，你小心点，注意火候，调味別太重。”

  孙仲磊重重应了一声，挽起袖子走到灶台前，深吸一口气，学著许良的样子，生火、热锅、倒油，动作虽算不上行云流水，却也沉稳有序。

  他熟练地下入食材，大火翻炒，手腕用力顛勺，调料依次放入。

  一套动作下来学的有模有样。