第103章 挑战
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  【45分钟？是不是太少了！】
  【一般不都60多分钟的吗？】
  【不懂，最后看评委怎么说。】
  在低温慢煮的过程中，鹿鸣也开始准备配菜和酱汁的备料。
  他要做的是藤椒鸡腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必备的。
  除了这道主食，他还打算做一个醃製的青木瓜丝作为配菜点缀。
  他先是將木瓜切丝用盐杀水，然后挤干水分，放入米醋，糖，鱼露，青柠汁，小米椒，充分搅拌均匀后，放在一旁醃製。
  做完鹿鸣將新鲜的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，苹果醋，盐，糖，柠檬屑，搅拌后静置。
  到低温的时间到后，鹿鸣將鸡肉卷放入冰水之中静置收紧定型。
  时间一到，捞出擦乾上面的水分，然后剪掉绳子进行风乾。
  做完这一步，將鸡腿卷放入锅內，冷锅小火慢煎。
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  在温度之下鸡腿本身带的油脂慢慢渗透出来，表面起泡开始变得金黄。
  当鸡腿卷变成均匀的金黄色后，鹿明大火用勺子將油泼在表皮之上，响起了滋滋滋的爆裂声。
  看著鸡肉表面变得金黄酥脆后，鹿鸣起锅將鸡腿卷静置了两分钟。