第37章 酒酿馒头的关键

  多少天赋不佳的厨师跟着老师傅手把手教学都学不出来，光靠看视频学实在是有点太难了。

  秦淮第1次有点理解秦从文这么多年的内心活动。

  同样都是做面点的，你也有手，我也有手，这也是面团，那也是面团。相同的环境之下，揉出来的面怎么就差距这么大呢。

  槐馒头的教程，别说最关键的那一步：用少量蜂蜜给面团发酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之处，就连贯穿全程的对面团的揉搓，秦淮都有点没看懂。

  这究竟是个什么手法？怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完美了。

  原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗？

  这种原材料，怎么可能会揉出如此光滑，蓬松度如此良好，弹性、延展性、湿润度各方面都如此适馒头的面团。

  看三遍槐馒头的视频教程无果后，秦淮开始研究酒酿馒头的视频教程。

  酒酿馒头和酒糟馒头其实是同一种食物，只不过名字叫法不同。秦淮曾经研究过，对制作过程非常熟悉。

  让他略感安慰的是，秦婉的水平非常亲民。

  和江承德的手不同，秦婉的手是一双标准的家庭主妇的手，手上各处薄茧的位置都更像是绣、劳作时产生的，手指修长，指甲圆润，这一双漂亮细腻轻柔的手。

  她揉面时的动作和她的手一样细腻、轻柔，且慢。

  慢，是在教学过程中一个很好的点。

  慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能感受到何处关键，何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心，从头到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

  得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。