第1122章 酥黄菜

  滷好之后的鸭子就浸泡在卤汤之中，装盘的时候再捞出来改刀，如此可以最大限度的保持鸭肉的口感。

  这里还有一个重点。

  滷好之后一定要把调料包取出来，否则长时间燜制浸泡，香料味道会过於浓烈，吃起来味道也会微微发苦，那就是严重的失误。

  鸭子下锅滷製之后，李春把案板收拾乾净准备下一道经典菜品。

  李春要准备的是一道东北名菜，会厨艺的丈母娘招待新姑爷的必做菜品拔丝鸡蛋。

  在黑龙江地区，这道菜还有另外一个名字“酥黄菜”。

  这道菜的特点是好吃，好看，性价比超级高。

  缺点就是比较繁琐，很考究厨师的功底和经验，对火候有极高的要求。

  说性价比高，是因为两个鸡蛋就可以做出满满一大盘，一盘酥黄菜在后世能卖到四五十块钱，那是超级划算。

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  取一只大盆磕入六十颗鸡蛋打散，然后给蛋液称重，取等重量的淀粉，用凉水冲开沉淀。

  淀粉完全沉淀之后，將水倒出去，把剩下湿淀粉倒入鸡蛋盆中，再加入半碗麵粉搅打均匀。

  记住重点，鸡蛋液和湿淀粉以及麵粉的比例为1:1，这个比例一定要拿捏准確，否则会影响整体效果。

  点燃煤气灶，双耳锅烧热抹上薄薄一层底油，再次搅打蛋液，让淀粉跟蛋液充分搅拌均匀，舀一勺淀粉蛋液倒入锅中，缓缓转动双耳锅，让蛋液流动摊成蛋皮。

  这道菜的蛋皮要做的稍微厚一些，炸制的时候膨胀效果会更好。