第1120章 盐水鸭

  盐面倒入锅中，加入大量花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，反覆煸炒，把盐中的水份炒干，也要把香料的味道完全炒出来。

  当盐炒成黄褐色倒出来，加入味精搅拌均匀自然放凉。

  把处理乾净的鸭子剁掉鸭头和鸭掌沥乾水分，用炒好的花椒盐里里外外涂抹均匀，再用小葱和薑丝反覆揉搓，最后把手中的小葱和薑丝塞进鸭子腹中进行醃製。

  五十块钱的包席就应该鸡鸭鱼肉样样俱全，李春一开始想做烤鸭，在这个年代，油水充足的烤鸭拿到席面儿上来，绝对是最亮眼的存在。

  但是篮球场那里场地有限，再加上天气原因，做烤鸭会很麻烦，所以只能放弃。

  上板鸭又有些差强人意，因此李春决定上另外一道南京特色菜，盐水鸭。

  盐水鸭是凉切装盘，一只鸭子能做装两盘，五十五桌的席面儿至少要用二十三只鸭子，光是涂抹花椒盐和揉搓葱薑汁就耗费了李师傅一个多小时的时间。

  处理好的鸭子装盆盖上盖子要醃製五个小时，下午再拿出来滷製。

  这时候五花肉处理好了，李春亲自分割肉方，张磊焯水，刘大新负责炸肉，三人形成一条流水线，配合的相当默契。

  上午十点，五花肉方处理完毕，下了一夜的小雨终於停了下来，但是天气依然阴沉，隨时都有可能再下起来。

  张国富的大舅子都下不来炕了，李春也不再抱有侥倖的心理，一切都按照雨天作业去做准备。

  肘子交给张磊滷製，李春把处理好的魷鱼拿过来改刀，这更是一项枯燥而漫长的工程，一直忙到吃午饭的时候，还有一小部分没有完成。

  “师父，鱼怎么还没有送来？”张磊问道。

  “这次不用鲤鱼，明天的席面儿上红烧黄花鱼。明天带著去那边现炸现燉，海鱼提前炸出来会影响鲜度和口感。”

  “我知道了！”