第780章 先入为主
  “糖醋口可以了，勾芡的时候一定要注意，要少量多次打水淀粉。”
  “像这种浇汁菜，芡汁薄了可以继续勾芡，要是过厚就完犊子了。虽然加水稀释也可以，但稀释芡汁的同时也会稀释酱汁的味道，所以芡汁一旦过厚基本就算报废了。”
  “是，师父！”
  三十条昂首翘尾的大鲤鱼已经装盘摆上操作台，李春正在指点张磊调糖醋酱汁。
  今天的席面儿，八道热菜除了芹菜炒猪头肉和拔丝红薯和酸菜扣肉锅之外，其他几道菜全都交给张磊完成，李春站在一旁指点把关，进行最后的品鑑润色。
  芹菜炒猪头肉是新菜，交给张磊来做李春不放心。
  单独做一份拔丝红薯，张磊其实也可以。
  但是一锅要出十五份拔丝菜品，糖浆过多，张磊暂时还掌握不好火候。
  其他菜品虽然是张磊在做，但是每道菜有很多地方都需要李春指点。
  让他上灶是帮他积累经验，张磊要达到独立完成的地步，还需要很长时间来学习和沉淀。
  即便这样，张磊也开心不已，一旁偷看的魏军却眼热的不行，但是他有自知之明，他跟张磊还差的很远很远。
  第三次勾芡之后，张磊舀起一勺芡汁查看了一下，偷眼看向李春。
  “看我干啥？你自己认为这样的状態可以了吗？”李春问道。
  “师父，我，我感觉差不多了。”
  李春摇头笑道：“若是完成状態，这种粘稠度的確可以了。可是你不要忘了还有打明油这一步骤，加水会稀释酱汁，难道加入明油芡汁状態就不会改变吗？”