第46章 一拉之缘
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  跑堂的已经过来招呼他们这一桌客人：“时代不一样，但味道还是那个味道！蒲师傅还是掌炉大师傅。”
  “20多年了，还是蒲九？”杨爷爷问。
  跑堂的说：“所以我才说味道还是那个味道。”
  建国之前，全聚德就已经开了起码七八十年，这么久，却一共只有四代掌炉师傅。
  基本都是上一代大师傅临近退休时，才把手艺传给徒弟。
  旧时代都是这种规矩，毕竟有个说法：“教会徒弟，饿死师傅”，手艺轻易不会传人。
  在北方，以往烤鸭主要是宫廷里的菜，清朝的几代皇帝都喜欢吃烤鸭。
  到了清末，时局动盪，一些大师傅从御膳房离开，才把宫廷垄断的烹飪技术带了出来。
  全聚德能起家，靠的就是从御膳房出来的第一代孙师傅，——他把掛炉烤鸭的手艺带到了全聚德。
  这手艺目前是全聚德的最高机密，孙师傅年迈退休，作为徒弟的蒲师傅学到手后，也不能隨便传人。
  全聚德的掌柜更不愿意大师傅轻易教人，因为每多一个人会技术，就多一分外泄的风险。
  一旦发现掌炉师傅允许他所喜爱的某个弟子试烤一只鸭子，掌柜的马上就会过来制止：“你让徒弟烤，砸了我的生意怎么办？”
  反正目前的全聚德，的確是相当正宗，毕竟是宫廷手艺。
  秦九章几人坐好后，跑堂的问道：“客官，吃点啥？”
  杨爷爷道：“如果还没变，就来只烤鸭，然后四个热菜，四个凉菜。”