Ⅰ、珍饈美饌 07

  先来看“炸山药排骨”这道菜的製作方法——

  把肋排斩成手指长度均匀大小，透凉水沁出血沫，不要焯水直接用盐、生抽、耗油、胡椒粉醃製。

  等待排骨醃製的十五分钟，把山药宰成5mm的小丁，不能太大，否则会在油锅里掛不出脱落；也不能太小，容易焦糊。

  山药黏稠需要过水，用一小撮红薯粉为佳，一点毛毛盐增加底味，在排骨上掛糊。

  隨后起锅烧宽油，油温180度时侵炸两分钟，再升到220度汆油30秒即可摆盘。

  做法很简单，成品出锅后，无论金黄的卖相、酥脆的外壳，还是紧实的肉质，除了带来大口吃肉的满足感，高油温產生的奇美拉反应更是吸引食客的主要手段。

  假设作为与“黄燜鸡”对標食店的主打品，“炸山药排骨”在色、形、香、味更具优势，並且从预製菜的角度来说，高油温更易把杂糅进食材的添加剂挥发，比起燉煮的几乎很难察觉异味。

  至於原料成本，可以用西班牙或者南非的冻料，经济实惠，超標的防腐剂可以用排骨香精掩盖，而香精里的酚氨在150度时分解成烷胺溶於油脂中，形成完美闭环。

  所以，难道——

  王爽凝视著手机屏幕，此刻坐在操作台前的男人如老僧坐定般一动不动，並未品味自己刚刚亲手烹製的食物，而是注视，像是要把一盘子排骨刻进脑海里。

  难道，他是要用这道平平无奇的菜去討老板的欢心？

  “吱——”

  车身忽然急剎，是因为私家菜馆並不显山露水，错过被一团藤蔓植物环绕木製小楼，直到司机发现一块隱藏在道路一侧的招牌。

  “不好意思，不好意思，”司机朝后座乘客接连致歉，“单行道，倒不了车，老板能不能走两步。”

  王爽並未为难网约车司机，更確切说是陷入一团不敢置信的震惊中还未恢復。