第226章 製作熟食

  板栗全部处理完毕，足足剥出了一大盆，她轻轻舒了口气，活动了一下有些酸胀的手指，立刻转向下一项任务——处理大白菜。

  十几颗硕大结实、裹著霜绿色外叶的大白菜已放在案板上，她先將白菜根部切掉，然后將整颗白菜竖著剖开成两半，菜帮部分肥厚瓷实，她採用斜刀法，手腕带著巧劲，將菜帮片成薄厚均匀的菱形片，这样既容易入味，口感也好。

  嫩绿或鹅黄色的菜叶部分，则被她用手顺著纹理，撕扯成大小適中的大片，菜帮和菜叶被她分开堆放在两个大盆里，菜帮耐煮，能吸收汤汁的精华；菜叶清甜易熟，能提供爽脆的口感和鲜美的滋味，分开放置，是为了在烹飪时掌握不同的下锅时机。

  所有的准备工作就绪，两口沉甸甸的大铁锅已经烧得温热，炉膛里的柴火噼啪作响，吐著稳定的火舌。

  左边一口厚底深锅，被用来製作浓香扑鼻的板栗猪肉燜饭，锅子烧得足够热，微微冒起青烟，她先下入切好的、肥瘦相间的猪肉丁，肥厚的部分一接触热锅，立刻发出“滋滋”的悦耳声响，透明的油脂被迅速逼出，在锅底匯聚成一小汪清亮的油。

  她用锅铲不断翻炒，看著肉丁边缘逐渐捲曲，顏色从粉白变为诱人的焦糖色，肥肉部分变得透明微缩，散发出纯正的肉香。

  接著，那一大盆金黄色的板栗仁被哗啦一声倒入锅中，与焦香的肉丁一同翻炒，板栗表面迅速裹上了一层油亮的光泽，边缘微微透明，甜香与肉香开始交融。

  她適时地舀入適量的酱油——深褐色的液体沿著锅边淋下，遇热激发出浓郁的酱香，还有一小撮盐，用以调和底味並激发出更深层次的鲜。

  翻炒均匀后，她將已经沥乾水分的、晶莹饱满的生米全部倒入锅中，米粒与滚烫的油脂、酱汁和食材接触，发出细微的“啵啵”声，她用力翻炒，確保每一粒米都被油润的酱色包裹，均匀地粘附著细小的肉丁和板栗碎屑，米粒渐渐变得半透明，吸足了油脂和味道。

  最后加入適量的净水，水量刚刚没过锅中所有的食材，这是燜饭成功的关键——水多则饭烂，水少则夹生，她用杯子小心量取，缓缓倒入，清水与锅中的酱色融合，变成浅褐色的汤汁。

  盖上沉重的木头锅盖，將炉火调到最大，很快，锅盖边缘开始冒出急促的白气，锅內传来“咕嚕咕嚕”沸腾的声响，蒸汽顶著锅盖微微颤动。

  米饭將熟未熟的穀物香、猪肉的醇厚油脂香、板栗的清甜、酱油的咸鲜——从缝隙中丝丝缕缕地钻出来，瀰漫在整个厨房。

  大火持续了约五分钟，待蒸汽稳定有力地喷涌后，她果断地用火钳撤出炉膛里大部分燃烧正旺的木柴，只留下几块烧得通红的炭块和些许余烬。

  火力转为持续而温和的小火慢燜，锅內的沸腾声渐渐平復，变成一种更加舒缓、低沉的“咕嘟”声，锅盖边缘，白汽依旧持续而均匀地溢出。

  与此同时，右边那口铁锅，她先放入几块特意留下的肥膘肉，炼出清亮的猪油，待油温升高，切成薄片的猪肉被倒入，快速滑炒，肉片在热油中迅速变色捲曲，从鲜红变为灰白，边缘微微焦黄。