第24章 饭庄的危机与转机

  “比巧？”何大清愣了一下，“啥意思？”

  “您想啊，来咱饭庄的，不全是图便宜的，还有些是想尝口好的，比如街坊里的掌柜、帐房，或是走亲访友的。”何雨杨慢慢说，“咱可以把菜的分量改一改，主料少用点，多配些精致的小配菜。就像那炒肉片，肉切得薄点匀点，配上咱自己醃的脆萝卜片、焯水的小油菜，摆得好看点，看著精致，吃著也不腻。”

  他顿了顿，见父亲听得认真，又接著说：“还可以推出『半份菜』。比如一家子来吃饭，点一整盘吃不完浪费，点半份就正好，价钱也降一半，这样既能吸引散户，又能让人觉得划算。后厨省了主料，客人省了钱，不是两全其美？”

  何大清的眼睛亮了起来，手里的菸袋锅都忘了磕：“你是说……少用主料，多配些花哨的配菜？还卖半份？”

  “不是花哨，是精致。”何雨杨纠正道，“那配菜得新鲜、好吃，不能是凑数的。比如用小萝卜、嫩油菜，看著就喜人，吃著也爽口，客人未必不喜欢。再说半份菜，现在日子紧，谁也不愿浪费，半份菜能让客人多点两样，尝个鲜，回头客说不定就多了。”

  刘烟在一旁听著，也觉得这主意靠谱：“是啊，上次我去给你送衣服，就听见有客人说『菜太多，俩人吃不完』，要是有半份，他们肯定乐意点。”

  何大清捏著菸袋锅，在地上画了个圈，又划了道线，反覆琢磨著：“这么一来，主料用量能省三成，成本降了，价钱不用降太多，还能吸引新客人……好像……真行？”

  他猛地站起身，在院里踱了两个来回：“不行，我得赶紧回饭庄一趟，跟掌柜的说说这主意！要是晚了，明天说不定就宣布减薪了！”

  “爹，別急。”何雨杨拉住他，“您跟掌柜说的时候，得把好处说透。比如『半份菜』能拉散户，精致配菜能保住老主顾，成本降了，利润未必少，还显得咱饭庄会替客人著想，比那只靠低价抢生意的福来馆有格调。”

  “对，有格调！”何大清拍了下大腿，被儿子一点拨，思路顿时清晰了，“我这就去！”

  他抓起褂子就往外跑，刚到门口又回头：“扬扬，你跟我一块去！你说得比我清楚！”

  何雨杨想了想，点了点头。他去了能帮父亲把话说得更周全，也能趁机看看饭庄的情况，毕竟这关係到家里的生计。

  父子俩快步往饭庄赶，毒辣的太阳晒得地上冒白烟，可两人都没觉得热，心里只有一股急劲儿。

  聚福楼的门脸不算小，黑漆木门上掛著块褪色的牌匾，平时这个时辰本该有客人进进出出，今天却冷冷清清，只有两个伙计趴在柜檯上打盹，见何大清带著个半大孩子进来，也只是抬了抬眼皮。

  后厨更是一片愁云惨澹。大师傅蹲在灶台边抽菸，几个帮厨有气无力地择菜，见何大清进来，都抬眼看他，眼神里带著点“同是天涯沦落人”的无奈。