第129章 年夜饭

  这两只鸡是二伯託了班车运上来的，说肉联厂卖的都是圈养的饲料鸡，没有土鸡香，叫他们別去买，先吃这两只，过几天回村的时候再抓几只回来。

  这一批鸡是二伯母专门为过年养的，算好了出栏的时间，不太老也不太嫩，刚刚好。

  平时会放出去溜达抓虫吃，然后补餵一些饲料，相对於肉联厂买的鸡，二伯母养的土鸡，鸡皮是偏黄色，放进锅里煮很快就有香味散发出来。

  除了白切鸡，过年饭桌上最常见的还有扣肉，市场上有已经炸好的扣肉卖，但是条件好的人家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的肉。

  苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五肉。

  將洗净的五肉冷水下锅，加入葱结、薑片和少许的酒去腥，水开之后用中火將五肉煮透煮软，以能將筷子插入为准。

  隨后捞出五肉浸泡在凉水中，等五肉凉下来之后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮才会起泡蓬鬆。

  往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”。

  ……快进

  苏元正一顿忙活， 终於炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，將一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留著这两天再做。

  香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。

  將芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。

  因为扣肉的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄別的菜，鸡杂木耳炒粉丝，用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤，將整鱼放进锅里蒸。

  从锅里把鸡捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后头。

  苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。