36 交流会
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  混合装盘，放冰箱冷藏。
  芒果泥加入1/4包乳酸钙，搅拌，之后就等待著球化。
  ……
  “真是神奇。”
  “製作食物的办法，竟不是传统烹飪。”
  “而是改用实验性极强的注射器、漏勺、滴管、软管、模具……”
  交流会的舞台下，望著北欧分子料理餐饮协会的成员薙切爱丽丝，正用稀奇古怪的方式製作料理，作为美食会长的鲍古司，难免感到好奇和有趣。
  之后，他想了想，又满脸疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢变成小小圆圆的球呢？”
  “很简单。”
  “原理就在於琼脂和乳酸钙。”
  坐在鲍古司旁边的叶晨，目光闪了闪，解释道：“球化、凝胶与乳化，是分子料理的三种技法。”
  “而在芒果泥里加入乳酸钙，则会慢慢形成一层透明的薄膜。並且一口咬下去，里面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的话，做出来的球，也不会有多美味！”
  “哦。”
  “原来是这样。”
  鲍古司闻此，恍然大悟起来。