第169章 好酒

  他经验丰富，能提前判断出还要几天发酵就会完成，等今天一看，果然可以上锅蒸酒了，便喊人过来帮忙。

  王箱旺等人提前在晒穀场上垒起了灶台，灶台上架著两口锅，下面的叫地锅，里面装满水，上面盖上竹篦子，再罩上木头製成的酒甑保持密封，把发酵好的粮食鬆散地堆放在酒甑里。

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  上面放上天锅，同样装满冷水，用白布和混有糠壳的泥巴把四周紧紧密封，以免蒸气外泄。

  检查完密封情况，就可以点火蒸酒了，刚开始必须用旺火，过了一会儿，地锅里的水便烧开了，沸腾產生蒸汽，穿透酒甑里的粮食，把酒精和风味物质蒸发成气体。

  酒精蒸汽上升遇到冰冷的天锅锅底，凝结成液体的酒，顺著锅底匯聚到导流槽，再通过一根竹管（酒溜子）缓缓流出，围观的人马上高兴地喊叫，“出酒了，出酒了。”

  （这张图各位读者仔细看，將来要是穿越回古代，说不定还能派上用场）

  这法子和二锅头的原始工艺差不多，操作比较简单，也不需要太复杂的工具，铁锅家家都有，酒甑也不费功夫，会箍水桶的木匠都会做，无非是把尺寸放大一点儿罢了。

  “爹，你来尝下这酒咋样？”王延光接了一杯给王箱如递过去。

  他没著急喝，而是先观察了下酒液表面的泡沫，这东西俗称酒花，可以判断酒精度数的高低，只见酒花如同黄豆般大小，转瞬即逝，“嗯，头酒酒花都站不住，度数还是太高了，先接上放著吧。”

  所谓站不住就是酒花消散的快，而头酒就是头一波出来的酒，一般度数比较高、杂质也比较多，直接拿来喝不光不好喝，还容易喝出事，一般都是存起来做其他用处。

  王箱如就站在酒溜子边，盯著酒水的变化，时不时地接一杯看看酒花、再尝一尝。

  过了一会儿，只见酒液逐渐变得清澈，接到杯里，酒花也隨之变小，只有油菜籽大，细细密密地浮在酒液上，他尝过满意地点点头，“头酒过了，到酒身子了，换个酒罈子接吧，今年的酒算是酿成了，比前几年的都要好。”

  “好勒。”王延光搬过一个空罈子放到酒溜子下面，又拿起酒壶先接了一壶，挨个倒给大家品尝，“味道咋样？”

  “箱如叔的手艺那没话说，尝不到杂七杂八的味道，香气也正！”魏科顺竖起了大拇指，“难得的好酒，延光你今年有口福了。”