第486章 许舟连酱料都要教？
⚡ 自动翻页
开启后阅读到底自动进入下一章
⚡ 开启自动翻页更爽
看到章尾自动进入下一章，追书不用一直点。
  万一呢？
  万一许舟並不精通呢？
  可下一秒。
  许舟的声音缓缓的从直播间里传了出来，他目光看著镜头，神態从容自信。
  “先得教你们手擀麵。”
  “其实手擀麵就是揉面手法、醒面、盐碱水、分次加水和水温的把控。”
  镜头拉近，许舟將麵粉倒入陶瓷面盆，指尖轻拨麵粉，麵粉均匀散开。
  然后给大家介绍了蛋白质含量高低对於麵条的影响。
  顺便解释了一下原理。
  “蛋白质是形成麵筋的核心，含量够高，麵条煮后才不易烂、有嚼劲，必须用三十度到三十五度的温水。”
  “这个区间的温度能让麵粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白充分吸水，缓慢形成麵筋网络，避免冷水导致麵筋收缩、热水使淀粉提前糊化，这是和面的物理基础。”
  许舟把原理全部讲了出来，然后又给大家展示了一下揉面手法。
  许舟展示了揉面手法之后，又讲了一遍盐和碱对麵条的影响。
  …
  由於时间有限。