第225章 这老板是有真功夫的！
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  当然了，这是自己爱吃的宽度，事实上，炸酱面并没有规定死一定要用几毫米的面。
  也只是一个大致的范围。
  蘸料的清淡和浓郁与否，会影响炸酱面宽细。
  切好后，把面过了一下凉水。
  在过凉水的时候，旁边李乐乐已经学会自己问了：“小许老师，为什么要过凉水？”
  许舟一边把面条捞出来，一边回答：“如果不过凉水的话，面条煮出来就会黏糊，用十度以下的凉水过了之后，能让淀粉分子表面形成一层致密膜，避免相互粘连。”
  黏在一起了，那就不好吃了。
  …
  在讲了一大堆的原理之后，许舟才开始正式的煮面，炒酱。
  把超市买到的五花肉肥瘦给分开，切成了丁。
  在把肥肉的煸出油脂之后，又开始炒酱料。
  酱料自然要先把酱料化开，黄酱和甜面酱许舟在尝过了之后，用的是百分之二十甜面酱配百分之八十黄酱的组合。
  加了一点黄酒，在水里化开，这个知识点还是在自己的世界里，问过了一个炸酱面老师傅说的。
  “涮酱的时候当然要加一点黄酒，这个黄酒啊能去腥增香，不过不能加多了。”
  “如果加多了的话，就会发涩。”