第153章 友谊的小船，说翻就翻了（月票加更

  素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一锅卤水只能用一两回，一个是卤味被稀释，另一个就是卤水没法保存容易变质。

  周砚现在有两锅味道醇厚的老卤水，每天卤那么多猪头、猪蹄，卤水的品质一直维持在高位上。

  猪货是最养卤水的，越卤卤水越香，周砚每天光是打出来的卤油都有好几斤。

  老太太说了，卤水需要卤油来保护，但凡事也有个度，有个三公分厚度就足够了，多了容易闷坏卤水，反倒起了反作用。

  多的卤油打起来先不丢，起新卤水卤素菜的时候加一些进去，可以增添香味。

  也可以卖给做烧烤、串串香、锅巴土豆的店铺和摊贩。

  这都是老太太教她的小技巧。

  她说当年她一天卤一两百斤卤肉，桶里能涨几斤卤油，一部分用来卤素菜，还有一部分卖给别家，还能回收一些本钱。

  老太太说了，卤油做的辣椒油都要香一些，当年她的凉拌鸡的辣椒油，就是用卤油做的，所以味道比别家都要香一些。

  这倒是让周砚有点跃跃欲试。

  现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。

  但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。

  卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接没法吃。

  卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通过补盐、补水、补香料的方式来调这一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。

  这一锅卤水调好，约摸四十斤的量。