第30章 麻婆豆腐
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  【菜谱】
  【菜名:麻婆豆腐】
  【食材:嫩豆腐1块（约500克)，猪肉沫100克，郫县豆瓣酱两勺，姜蒜末各一勺，干辣椒麵一勺，花椒粉一勺半，適量葱花，生抽一勺，料酒一勺，白糖少许，水淀粉两勺，適量食用油】
  【步骤一:处理豆腐】
  【豆腐切成2厘米见方的小块，放入加少许盐的沸水中，煮1分钟后捞出沥乾】
  【步骤二:炒香肉沫】
  【热锅冷油，油热后放入猪肉末，中火翻炒至肉末变色，加一勺料酒去腥，继续炒到肉末微微焦黄，逼去油脂】
  【步骤三:炒出红油】
  【转小火，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红大约1分钟，注意別炒糊，否则会发苦，再加入干辣椒麵炒十几秒，激发辣味】
  【步骤四:燉煮入味】
  【加约300毫升清水或骨汤，大火烧开后放入焯好的豆腐，轻轻推动锅底，避免用锅铲戳豆腐，然后加生抽和少许白糖调味，转中小火煮3-5分钟】
  【步骤五:勾芡增稠】
  【淋入水淀粉，边倒边轻轻推匀，汤汁浓稠后关火，记住汤汁別收太干，留一点拌饭很香】
  【步骤六:点睛增香】
  【撒上一勺花椒粉和葱花，最后淋一勺热油，需要油温稍高，激出香味，再补撒半勺花椒粉，用来增强麻，拌匀即可出锅】